Как правильно пользоваться калькулятором себестоимости?
Если вы готовите еду на продажу — будь то домашние торты, бизнес-ланчи или ресторанные блюда — вам критически важно понимать реальную стоимость порции. Без этого невозможно назначить правильную цену и получить прибыль. Наш калькулятор берет на себя всю рутину с цифрами.
Шаг 1: Добавьте продукты (Брутто и Отходы)
Внесите все ингредиенты из вашего рецепта. В поле «Брутто» пишите вес неочищенного продукта (то, что вы достали из холодильника). Если вы чистите картошку или обрезаете жир с мяса, укажите этот процент в поле «Отходы». Калькулятор сам поймет, сколько реально "съедобного" продукта пойдет в блюдо.
Шаг 2: Укажите ваши цены
Цены в магазинах меняются каждый день, а в разных городах они и вовсе разные. Поэтому мы не зашиваем цены в систему. Просто впишите в поле стоимость за 1 килограмм или 1 литр продукта, по которой вы его купили.
Шаг 3: Тепловая обработка и наценка
Мясо при жарке ужаривается, а крупа при варке набухает. В блоке «Общие параметры» вы можете указать процент потери веса при готовке (уварка). Там же задайте желаемую наценку — это ваша чистая маржа поверх стоимости продуктов. Если торт весит 2 кг, а продаете вы его кусочками по 200 грамм — укажите это в поле порции.
После того как вы заполните данные, нажмите кнопку «Рассчитать» в блоке выше. Система сформирует профессиональную Технологическую карту, которую можно распечатать или сохранить.
